兰州牛肉面：一碗传统美食的产业化之路
兰州牛肉拉面，这一传统美食不仅是兰州人每天的日常选择，更是这座城市的文化象征。然而，兰州牛肉拉面是否能够成为推动城市经济发展的新动力，直到近年来才引起广泛关注。
2023年8月26日，兰州市政府召开新闻发布会，正式发布了《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024—2026年）行动方案》（以下简称《行动方案》），旨在将这一传统美食打造成为千亿产业。
在发布会上，兰州市副市长靳芳详细介绍了《行动方案》的总体目标：到2026年，兰州牛肉拉面产业力争形成千亿市场，其中预包装全产业链销售收入超过400亿元，实体门店营业总收入达到600亿元。这一目标不仅展示了兰州政府对牛肉拉面产业的重视，更体现了他们希望通过这一传统美食提升城市形象和经济实力 的决心。
7月8日，兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动在甘肃兰州举办，现场签约54个项目，签约资金57.71亿元。图/视觉中国
为了实现这一宏伟目标，兰州政府选择了学习的对象——距其1800公里外的广西柳州。柳州以其螺蛳粉闻名，自2014年起迅速崛起，成为全国知名的地方美食。柳州的成功激励着兰州政府对牛肉拉面产业的重新审视和思考。
在制定《行动方案》后，兰州的行动速度也随之加快。2024年3月，兰州市政协组织了一支考察团前往柳州，进行为期四天的调研。考察团成员中包括市商务局的商贸服务业科科长杨炳文，他在调研期间表示：“在柳州，我们不仅学习了产业发展的经验，更体会到了当地对美食文化的热情。”考察团成员们在调研过程中，不仅走访了当地的相关部门和企业，还在当地品尝了两顿特色螺蛳粉，深刻感受了柳州对美食产业的重视。
这一考察为兰州牛肉拉面产业的未来发展带来了新的思路和方向。兰州市政府认识到，牛肉拉面的发展不仅仅依赖于传统的堂食模式，还需要拓展到预包装、线上销售等多个领域。这一思路使得兰州牛肉拉面产业在发展过程中逐渐形成了“线上线下”相结合的模式。
尽管兰州牛肉拉面在地方市场上享有盛誉，但真正走出甘肃的却屈指可数。很多地方的“兰州拉面”店实际上是由青海省海东市的经营者开设。青海人在全国各地开设了超过三万家拉面店，这一现象引发了兰州市民的反思。王槐义，兰州市委政研室的副主任，认为青海人对兰州牛肉面的推广帮助提升了其品牌知名度，但兰州本地品牌的建设显然滞后。
在过去，兰州牛肉拉面实体店主要以个体经营为主，缺乏规模化和品牌化的意识。王槐义提到，虽然兰州的牛肉拉面以“正宗”著称，但在全国市场的认知度却相对不足。这种状况需要通过品牌建设来加以改善。
2012年，邓毓博在北京创立了“牛大坊”，以互联网方式推广牛肉面，迅速吸引了大量顾客。他的成功在于借助线上平台扩大品牌影响力。然而，由于缺乏对市场的深入研究和品牌战略，牛大坊在五年后宣告结束。邓毓博的经历让兰州的企业家们意识到，产品的质量和品牌形象并重，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。
面对激烈的市场竞争，兰州牛肉拉面不仅要在产品质量上做到精益求精，更需在品牌建设上加大投入。石岩是甘肃鑫益实业有限公司的董事长，她的公司在兰州投资建设了牛肉面产业园，推出了自有品牌。石岩认为：“我们必须通过建立强有力的品牌形象，来提升消费者对兰州牛肉拉面的认知度。”
在产品方面，兰州的牛肉拉面企业纷纷开始研发预包装产品，以满足消费者日益增长的便捷需求。通过将传统手工拉面与现代生产技术相结合，兰州的企业正在努力推出高品质的预包装牛肉拉面。这些产品不仅保留了正宗的味道，还方便消费者在家中享用，拓宽了市场渠道。
为了进一步提高品牌影响力，兰州的牛肉拉面企业开始参与各种展会和推广活动，展示自己的特色产品。通过线上线下结合的方式，企业希望能够让更多的消费者了解和喜爱兰州牛肉拉面，逐步建立起自己的品牌知名度。
在推动牛肉拉面产业发展过程中，政府的角色显得尤为重要。韩晓东，兰州市社科院副研究员，强调政府在产业发展中的关键作用。他指出，柳州螺蛳粉产业的成功与政府的顶层设计密不可分。柳州在发展这一产业过程中，出台了一系列政策，确保资金、品牌和市场的支持。
在兰州市的《行动方案》中，也强调了政府的支持作用，致力于整合各部门的力量，推动牛肉拉面产业的发展。兰州设立了“牛肉拉面产业高质量发展协调推进机制”，并出台了“1+9+1”政策体系，力求形成系统化的支持政策。靳芳在发布会上明确表示，政府将通过资金投入、税收减免和政策扶持，帮助牛肉拉面产业走向更高的发展阶段。
然而，兰州牛肉拉面产业的发展仍面临诸多挑战。企业在品牌建设和市场拓展上需要更多的支持，而消费者对预包装牛肉面的接受度仍待提高。在市场推广中，企业也需要面对如何让消费者了解产品的真正价值的问题。
尽管兰州牛肉拉面产业的未来充满了挑战，但通过政府的支持和企业的努力，这一传统美食或将在未来迎来新的机遇。兰州市政府的《行动方案》提出，到2026年底，兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，规上企业累计达到10家以上，实体门店累计达到1万家以上。这一目标需要各方共同努力，才能实现。
未来，兰州牛肉拉面产业的发展将不仅限于传统的堂食模式，还需拓展至全国乃至全球市场。随着品牌建设的推进和市场需求的增长，兰州牛肉拉面有望成为一张响亮的城市名片。石岩坚定地表示：“只要我们坚持品质与品牌的双重提升，兰州牛肉拉面就一定能够在更广阔的市场中占有一席之地。”
兰州牛肉拉面的故事不仅关乎美食的传承，更是城市发展的缩影。未来的兰州牛肉拉面，不仅要成为人们舌尖上的美味，更要成为推动地方经济发展的重要力量。通过各方的共同努力，兰州牛肉拉面或将书写出一段新的传奇。
参考资料：中国新闻周刊杂志"兰州能否“拉”起兰州拉面？"
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