凉拌黄瓜不入味？饭店大厨揭秘切好别直接拌，多加这一步，爽脆利口

【本报讯】凉拌黄瓜作为一道家常菜，以其清爽口感深受大众喜爱。不少家庭在制作时常常遇到黄瓜不入味的问题。近日，一位资深饭店大厨在接受采访时分享了一个小秘诀，让凉拌黄瓜更加爽脆利口。

大厨指出，许多人在切好黄瓜后直接加入调料拌匀，这是导致黄瓜不入味的主要原因。正确的做法是，切好的黄瓜片应先进行“杀青”处理。具体步骤如下：

1. 将切好的黄瓜片放入碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，让盐均匀分布在每一片黄瓜上。

2. 静置约10分钟，让黄瓜片中的水分被盐分逼出，这样不仅可以去除黄瓜的生涩味，能使黄瓜片更加脆嫩。

3. 之后，用手轻轻挤去黄瓜片中的多余水分，但不要挤得过干，以免影响口感。

4. 加入适量的蒜末、醋、香油等调料，再次拌匀即可。

大厨强调，这一步“杀青”处理是关键，它能使黄瓜片更好地吸收调料的味道，从而达到爽脆利口的效果。选择新鲜的黄瓜和合适的调料也是制作美味凉拌黄瓜的重要因素。

通过这一简单的方法，家庭厨房也能制作出饭店级别的美味凉拌黄瓜。这一技巧的分享，无疑为广大凉拌黄瓜爱好者带来了福音。

【记者：张华】