本文转自：大连日报
?丁文军?
庭前八月梨枣熟，采枣尝鲜正当时。鲜枣因其肉细酥脆、酸甜可口，极受人们喜爱。枣还极富营养特色，具有很高的食用、药用价值及保健作用，它能补气补血、益寿抗衰，是备受推崇的滋补佳品，有“一日吃三枣，终生不显老”之说。
营养丰富，维生素C堪称王
枣原产于我国，有3000多年栽培史，种植极为广泛，被誉为“百果之王”。
鲜枣营养丰富，含有较多的糖类、蛋白质、钙、磷、钾、铁、锌、硒等矿物质和维生素及黄酮、皂甙、生物碱、有机酸（苹果酸、柠檬酸）等生物活性物质。鲜枣碳水化合物含量为20%至30%，比大多数水果的碳水化合物含量要高1倍至2倍，能提供较高热量，有“木本粮食”之称。鲜枣的维生素C含量在水果中为最高，一般每百克鲜枣含维生素C380毫克至600毫克，比柑橘等水果的维生素C含量要高十几倍，甚至上百倍。维生素C具有抗氧化作用，能清除自由基，增强免疫功能，具有抗感染、抗癌作用，能防止白内障，美容养颜，促进铁吸收利用，防治缺铁及贫血。维生素C还能促进胶原蛋白形成，预防牙龈出血，防治坏血病，防止过敏。
益气补血，健体防衰作用强
枣既是美味果品，又是滋补良药。中医认为枣味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾益胃、补中益气、养血生津、促进大脑发育、安神降压、补血美颜等功效，久服能轻身延年。常用于治疗脾胃虚弱、气血亏虚、倦怠无力、神经衰弱、贫血、白细胞减少、血小板减少、过敏性紫癜、高血压等症。
现代研究发现，鲜枣不但含有极高的维生素C，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、环磷酸腺苷、多糖等物质，它们具有抗氧化作用，能提高免疫功能，预防肿瘤，延缓衰老，可刺激造血，改善血象，能保护肝损伤，降低转氨酶，抗疲劳，改善肠道功能。
食用保存注意事项
鲜枣优点很多，但不耐贮藏是其缺点。鲜枣属于具有高呼吸强度的非跃变型果实，在脱落酸等作用下易变软衰老，采摘后自然条件下常温贮存几天鲜枣即可衰老软化，其维生素C含量快速下降。家庭通常可采取低温方式（但不要低于-2℃）保存鲜枣，0℃贮藏可使鲜枣的呼吸强度大幅下降，能抑制抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶等生物酶活性，减缓维生素C损失及果肉褐变速度，延缓鲜枣衰老，延长其保质期。
鲜枣含热量高，不宜大量食用。100克鲜枣的热量约与30克大米的热量相当，建议食用鲜枣每日一般不要超过20颗，食用鲜枣量较大时应相应减少主食等食物摄入量，这对糖尿病、肥胖等人群控制血糖及能量摄入较为重要。
另外，鲜枣因不耐贮存，常晾晒为干枣食用。相比于鲜枣，干枣的维生素C含量下降90%以上，因水分丢失，其碳水化合物含量上升，可以达到70%至80%。枣皮不易消化，易引起腹胀、腹部不适，吃枣时要注意细嚼慢咽，胃肠功能较弱者不要食用干枣皮。
（作者系大连市营养学会秘书长、大连医科大学附属第一医院临床营养科副主任）
文章来源：https://k.sina.com.cn/article_7517400647_1c0126e4705905tj7q.html
